你真的不一定會買油

admin7MKSHyN/ 一月 10, 2018/ 橄欖油知識/ 0 comments

買橄欖油時,會去思考為什麼那麼便宜的人太少了。每個人都不疑有他說:這瓶真便宜!可以省錢,真幸運!

但是,您可知道手中橄欖油的來源?是機器採收後堆積成山氧化甚至腐爛的橄欖?生病有蟲的橄欖?破損發霉的橄欖所製成的?

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橄欖油似葡萄酒,是一種製作食品的藝術。葡萄酒有極高單價的,也有廉價品。初榨橄欖油的價位亦是如此,從土地環境到壓榨製作的每個環節,都影響品質高低與價位的差異。

別再用廉價買進橄欖油,卻付出高代價的健康。

人體是由細胞組成,所有細胞又都是由脂肪組成。生命的長度,取決於我們所吃的油脂,而橄欖油富含最多的單元不飽和脂肪,是適合人體的健康脂肪。

Boscobello所生產的100%D.O.P.特級冷萃初榨橄欖油,因為是義大利貴族家族本身在食用的橄欖油,講究每個細節的極致,讓這款油保存最多的風味與營養價值。

挑選橄欖油時

(1)請看包裝材質:橄欖油最大的敵人包括:時間、光線、氧氣。當橄欖油曝露在自然光源或人造光源(商店、家中的燈)之下,會加速橄欖油的氧化。過氧化值超標的橄欖油,不僅是營養成分流失的問題而已,而是食用後,對人體健康有害。

把油放在塑膠容器裡是最糟糕的了,塑膠味不到兩天就會滲進油裡。玻璃瓶也並非最好的保存方式。食用等級的不鏽鋼瓶,是目前最佳的保存橄欖油容器。

伯斯柯貝羅精心打造的不鏽鋼瓶100%隔絕光線、阻熱、防氧化。我們力求讓您感受到,橄欖從枝椏上初摘下來的天然與新鮮,橄欖莊園與餐桌零距離。

(2)橄欖油名稱:「純橄欖油」Pure Olive Oil(或是在台灣紛亂的橄欖油名稱:「100%純橄欖油」、「精純橄欖油」、「精製橄欖油」、「淡味橄欖油」、「橄欖渣油」、「橄欖柏油」)這些「精煉」過的橄欖油,表示經過化學溶劑去脫酸、脫色、脫臭等處理,在義大利絕對沒有人敢吃。

大部分的義大利人從來沒聽過「純橄欖油」Pure Olive Oil這個名詞。他們都吃自己橄欖園生產的「特級初榨橄欖油」Extra Virgin Olive Oil,涼拌、煎、煮、炒、炸都使用它。

但「特級初榨橄欖油」Extra Virgin Olive Oil也有分等級,並非都是最好的,消費者也必須要慎選。

(3)製造日期與保存期限:在義大利我們都會這樣樣說:「老酒新油」,酒是越陳越香,油則是要越新鮮越好。橄欖油最怕被貯存。我們建議您使用今年採收的橄欖油。您購買橄欖油時,請仔細檢查油的標籤,是否清楚標示生產與裝瓶年份月份,並非所有的瓶子表現出來,而這通常是一個不好的徵兆!

伯斯柯貝羅的橄欖油清楚標示裝瓶年月份,保存期限是18個月。18個月之後,橄欖油將流失其原有的營養價值,風味也會降低!

(4)容量:超市裡的東西,通常是包裝越大的,價格越划算。但是,買橄欖油我們不建議買一桶一桶的家庭號包裝,建議購買500ml以下的小包裝。因為橄欖油怕氧氣,當您開封後,橄欖油就會迅速的流失它的營養價值,如果開封時間超過三個月卻沒吃完,就會有橄欖油過氧化的問題,導致吃進變質的橄欖油。怎麼都不能說是「划算」。

(5)產地:產地為義大利,代表的是最高品質。義大利擁有世界上最頂級的橄欖油,然而,義大利人特別熱愛橄欖油,導致義大利的橄欖油消費量遠高於生產量。

義大利自產的、高品質的橄欖油很少銷到國外,因為這種寶貴的橄欖油留給自己享用都不夠了!

如果義大利自產的橄欖油在義大利境內就不夠用了,台灣這麼多「義大利原瓶原裝進口」的橄欖油,是從哪裡來的呢?大型油廠、不肖油商以低價收購化學橄欖油(西班牙、南美洲、北非或是其他大型工業化橄欖生產區來的)運到義大利,在這裡重新裝瓶換標,然後出口全世界。

所以瓶身身上標示「義大利原裝進口Imported from Italy」、「義大利包裝Pack in Italy」、「橄欖來自歐洲Ottenuto da Olio Extra Virgini da Oliva Originali dall’Unione Europa」……都不代表以吃到的是來自義大利的橄欖油。

為確保自己吃到的是真正「義大利製」(Made in Italy),「D.O.P. 歐盟原產地保護區認證」是重要的認定標準。

(6)國際標章:「D.O.P.」為「歐盟原產地保護區認證」,是根據歐盟法規,嚴格認證的。其項目包括:產地、作物品種、耕作、製造過程都有嚴格規定,此外,必須在特定保護區域內完成所有生產工序。

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為確保食品原產地的特殊性與品質,義大利人自己也習慣購買有「D.O.P.」認證的食品。尤其是橄欖油,他們都會建議外國朋友買標示「D.O.P.」認證的,才能確保是真正「義大利製」(Made in Italy)。

義大利橄欖油是一瓶「液態黃金」,但你吃到的是糞土還是黃金?雖然橄欖油並不是越貴越好,然而橄欖油的世界裡,便宜真的沒好貨!

在台灣想要買好油、吃好油並不是一件簡單的事。廠商為了商業競爭,一瓶特級初榨橄欖油300元就可以買得到,標榜著富含橄欖多酚與營養成分,買回來擺兩年也不會壞,告訴消費者清澈如水就是好油,很多市售油都其實隱藏著重大的危機。

到義大利的農場和油莊親自拜訪過,就會知道製造高品質的橄欖油成本高,一分錢一分貨,要吃好油也必須付出對應的價格。重點是,身為消費者的我們,也得多懂得一些正確知識,來選擇好油。

 

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